Business lunch / Cena / Wine pairing

Cena

Degustazione 4 portate 65€

Cannellone di calamaro ripieno di coda di toro, il suo fondo e il suo inchiostro
18€

Risotto, crescione d’acqua, cozze, cipolla alla brace
20€

Pescato del giorno, pil pil di bergamotto e carciofo
25€

Panna cotta allo zafferano, gel di yuzu, piselli sciroppati, verbena e tapioca soffiata
12€

Degustazione 6 portate 85€

Carpaccio di ombrina, salicornia, limone jalapeño fermentato e leche di tigre
19€

Spugnole ripiene di patata affumicata, menta e brodo dashi
20€

Tonnarello fresco, granchio, maracuja e burro tostato
23€

Anatra, kefir di cocco, agretti e sambal
28€

Asparago: bianco, verde, selvatico e mandorle
18€

La parte dolce del fiore: rosa, camomilla, gelsomino, sambuco, ibiscus e viola
12€

Gli speciali

Orto: verdure cotte, crude e fermentate
20€

Piccione, bagna cauda e alici
28€

Spiedo di capasanta, insalatina di spinaci, zenzero marinato e carciofo fermentato
20€

Bottone di pecorino, fave e rognone di coniglio
20€

Degustazione di formaggi, marmellata e mostarda fatte in casa
20€

Gelato alla brioche, zabaione spumato, cioccolato, cialde al lievito madre e gel di tamarindo
12€